Les Couscous du Maghreb

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La base du couscous au Maghreb est identique dans les différents pays (Maroc, Tunisie, Algérie). La semoule, l'agneau et le mouton, les pois chiche et certains légumes tel que les carottes, les tomates, les courgettes sont obligatoires dans le couscous.
Certaines personnes n'aiment pas le couscous s'il manque un ingrédient comme les pois chiche et ne veulent pas le manger.
Mais quelques ingrédients changent, par exemple:

1. dans le couscous Marocain, ils rajoutent du potiron, des pommes de terre, et des merguez


2. dans le couscous Algérien, ils mettent une seule viande à la fois, soit de l'agneau, soit du poulet


3. dans le couscous Tunisien, ils rajoutent de l'harissa et des piments, des pommes de terre et les 3 viandes sont réunies.

Maintenant c'est à vous de faire votre choix celon vos goûts et vos envies

Ingrédients:

2kg de viande (boeuf : macreuse ou basses-côtes, et mouton : collier ou épaule ou 1 poulet en morceaux) quelques os 200g de pois chiches 3 oignons 4 tomates 750g de courgettes 1 branche de céleri 3 Cs d'huile d'olive 1 Cc de paprika quelques grains de coriandre pilés sel, poivre quatre-épices 1 kg de couscous 1 petite pointe d'harissa

La Recette:

La veille : faites tremper les pois chiches. Le jour même : Dans la partie inférieure du couscousier, faites chauffer l'huile puis incorporez la viande coupée en morceaux. Ajoutez les oignons épluchés et émincés, les tomates pelées et coupées en quartiers. Incorporez après 10 minutes de cuisson, 2 litres d'eau froide, les pois chiches et les os. Faites bouillir le tout sur feu moyen. Après 1h30 de cuisson, versez les navets,le céleri, le coriandre et le paprika. Salez et poivrez puis ajoutez une poignée de quatre-épices. 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les courgettes. Faites cuire les graines de couscous à la vapeur sur le bouillon. Pour servir, versez les graines dans un grand plat et remuez et ajoutez un peu d'huile d'olive. Dans une soupière, présentez le bouillon (réduit à 1 litre et demi environ) avec les pois chiches. Dans un autre plat installez les viandes et les légumes. Dans une saucière, versez l'harissa délayée dans une louche de bouillon.

Régalez-vous!!

Shaïma, Sabrina, Morgiane, Nadia, Pauline, Emilie